PREMIERE ETAPE : La sélection des fruits
En amont, sélection rigoureuse de fruits secs ou graines oléagineuses qui sont le plus souvent d’origine française :
- Noix : Centre de la France à 90%, Dauphiné à 10%
- Noisettes : Lot et Garonne, Corse
- Navette : Haute Marne
- Pavot : Picardie
- Colza : Ain
- Les autres fruits sont d’importation
DEUXIEME ETAPE : Le broyage
Le fruit est décortiqué, dépourvu de toutes ses impuretés, il est aplati sous une meule de pierre ou aplatisseur mécanique.
TROISIEME ETAPE : La cuisson
La cuisson est sans doute l’étape la plus délicate et la plus importante, c’est le savoir-faire de chaque artisan qui donne la touche personnelle au produit. Cuisson des fruits dans d’épaisses poêles en fonte, ce qui donne le goût du fruit à l’huile.
QUATRIEME ETAPE : La pression
Les fruits cuits sont placés dans une cage de presse hydraulique centenaire, séparés en couches successives par des scourtins (filtres) afin qu’une pression lente soit exercée.
DERNIERE ETAPE : La filtration
Après une décantation naturelle de 3 à 4 jours, il s’ensuit une filtration sur papier buvard avant la mise en bouteille.
CONSEILS D’UTILISATION : à chacun son huile, à chacun son goût
Pour les légumes et les poissons, utiliser l’huile à cru directement dans l’assiette.
Pour les crudités, préparer une vinaigrette à base d’huile neutre (pépins de raisin, tournesol, …) et vinaigre doux (cidre, framboise, etc …) puis ajouter sur les crudités l’huile de votre choix juste avant de mélanger.
Huiles à conserver au noir et au frais (bas du réfrigérateur) pour permettre de garder l’arôme de ces produits riches en acides gras insaturés, à consommer avant douze mois.
Un produit entièrement naturel, utilisé par les plus grands chefs de cuisine français et internationaux.